책소개

이 책은 철저하게 현장에서 일어났고, 또 일어날 수 있는 사례와 경험을 바탕으로 쓰여 졌다. 남다른 지식과 이론을 겸비한 정보서의 역할을 하고자 준비를 하다가도, 식당 창업이란 결국 몸으로 부딪히며 깨달아야 진정한 도움을 줄 수 있다는 생각에 무릎을 꿇어야만 했다. 그래서 수백 건의 실전컨설팅 사례를 분류하는 작업에 많은 시간을 할애해야만 했다. 결국 처음 생각만큼은 아니지만 창업자들과 1대1 상담을 통해 말하고자 했던 창업 키워드를 담아내는데 나름대로 충분하게 집필했다는 만족감에 웅크렸던 어깨를 펼 수 있었다.

모든 창업은 어렵다. 그 중에서도 식당 창업은 다양한 변수가 있기 때문에 코에 걸면 코걸이, 귀에 걸면 귀걸이가 되는 것이다. 따라서 경험이 많지 않은 일반인들에게 간접 경험을 느낄 수 있도록 많은 사례를 첨부하였고, 실제 모델을 토대로 한 내용이 필요했다. 그런 만큼 이해하는 면에서는 필자의 의도를 잘 받아들여주었으면 한다.

식당 창업으로 대박을 꿈꾸는 것은 좋다. 그러나 그것에 너무 집착한 나머지 다른 것을 잃지 않았으면 한다. 사랑스러운 가족과, 하나 밖에 없는 건강과 인간관계를 다진다는 건전한 사고를 식당을 차리기 전의 마음과 한결 같았으면 하는 바람을 갖는다. 대박은 의지만 있다고 되는 것은 아니다. 운도 따라주어야 하고, 사람도 잘 만나야 한다. 그래서 순리대로 흘러가도록 해야 한다. 단, 쪽박의 전철은 이 책을 읽고 밟지 않도록 해야 한다. 그런 면에서 어찌 보면 이 책은 쪽박을 면하는 실전서 라고 볼 수도 있다.

이경태

창업컨설턴트, 23세부터 프랜차이즈 업무를 경험하여 29세에 창업시장에 뛰어 들어 <점포닥터>라는 필명으로 창업사이트 운영과 창업칼럼니스트로 활동했다. 현재는 창업컨설턴트로 많은 활동을 하고 있으며, 그가 운영하는 <맛있는 창업연구소>점포키퍼에서 그의 다양한 목소리를 확인 할 수 있다. 저서로는 <여보, 우리 장사해요>등 다수가 있다.

목차

시작하면서

제1장 메뉴선정 함부로 하는 것 아니다
1. 누구에게 팔 것인가?
2. 주방장 내 식구가 하는 게 좋을까?
3. 메뉴와 시설 컨셉의 궁합
4. 가격을 결정하는 다양한 요소
5. 점심과 저녁메뉴의 구분 및 통일성
6. 메뉴노출은 기법이 필요하다

제2장 장소선정 결코 쉽지 않다
1. 상권분석의 일반적 기법
2. 상권분석의 허와 실
3. 점포판단의 테크닉요령
4. 권리금의 실제 가치와 사례
5. 점포 결정 체크포인트
6. 권리금을 키울 수 있는 점포조건

제3장 시설 컨셉은 창의성이 필요하다
1. 인테리어는 연상 작용이 기본이다
2. 인테리어는 아이디어이다
3. 상호는 사실 기억하기 어렵다
4. 밑반찬은 대박식당의 지름길이다
5. 잘되는 식당엔 오감이 있다

제4장 마케팅은 해도 해도 끝이없다
1. 누구를 위한 마케팅인가?
2. 개업마케팅은 눈에 띠어야한다
3. 마케팅은 단체를 목표로 하는 것이 빠르다
4. 약점을 인정하면 마케팅은 배가 된다
5. 마케팅은 이익의 분배다
6. 마케팅은 기본에서 출발 한다

제5장 업종 바꾸기 만만치 않다
1. 월세는 업종변경의 발목을 잡는다
2. 잦은 메뉴교체는 발목을 잡는다
3. 거주지가 멀면 발목을 잡힌다
4. 업종변경엔 투자 효율성이 필요하다
5. 식당에서 경험할 수 있는 11가지 상횡

제6장 컨설팅만이 능사가 아니다
1. 컨설팅이 성공의 보증수표는 아니다
2. 컨설턴트는 비용절감을 할줄 알아야한다
3. 컨설턴트를 판단하는 몇 가지 기준
4. 컨설턴트도 사람이다