근거 없이 확산되어온 우유에 대한 오해에 대해 논리적으로 반론을 제기하고, 우유가 아이와 가족의 건강에 어떤 영향을 미치는지 정확한 정보를 제공한 책이다. 우유 반대론자들은 우유가 마치 모든 성인병과 각종 질병의 원인인 것처럼 호도하고 있다. 이러한 주장은 언뜻 들으면 타당해 보이지만, 실제로는 정설로 인정받지 못한 소수의 주장이며, 우유 유해론의 증거로서는 충분하지 않는 것으로 밝혀졌다.

지난 30년간 우유 제조업체에서 수십여 가지의 뛰어난 유제품을 개발해온 저자는 비전문가들에 의해 만들어진 잘못된 믿음과 편향을 지적하고, 우유의 영양학적인 내용을 친근하고 재미있게 풀어낸다. 마지막 장에는 우유를 마시면 속이 거북해서 자주 마시지 못하는 사람, 우유를 꾸준히 챙겨 먹지 못하는 바쁜 성인들을 위해 우유를 활용한 9가지 건강요리도 소개되어 있다.

1955년 생이다. 충남대학교에서 농화학을 전공하고 동 대학원에서 1994년 「한우 초유 중 락토페린의 정제 및 특성에 관한 연구」로 박사 학위를 받았다. 1996부터 3년 동안 덴마크 오후스대학 분자생물학과에서 단백질화학 분야의 객원 연구원으로 재직하였다. 1983년부터 남양유업에 근무하면서 중앙연구소 유아식 개발부장을 역임하였으며, 현재 생산부문장으로 재직 중이다. 조제분유와 이유식 등 많은 유아식을 개발하였으며, 설사 및 간질 환자용 식품 등 특수 환자용 식품 개발을 담당했다. 현재 식품안전경영시스템 인증심사원으로 활동 중이다.

저서로 『아이의 식탁에서 우유를 지켜라』, 『우유로 배우는 과학 이야기』『LOVE LOVE 분유이야기』가 있다. 주요 논문으로는 「한국인 모유의 지방산 조성과 모유 수유 신생아의 체중 증가와의 연관성」, 「우유의 기능성 성분과 생리적 특성」, 「한우 락토페린의 면역학적 특성」 등이 있다.

프롤로그

1장 우유에 대한 진실 혹은 거짓

우유는 완전식품이다 VS 아니다
우유에 대한 기막힌 오해들 / 건강을 위한 특명 - 항상성을 유지하라
성인들도 반드시 우유를 마셔야 한다 / 무엇보다 친환경적인 웰빙 식품, 우유
TIP 짜고 맵게 먹는 한국인이라면 반드시 우유를 마셔라
동양인은 우유를 소화시킬 수 있다 VS 없다
유당불내증 논란의 진실을 밝힌다 / 알레르기가 우유 때문이라고?
TIP 1 유당불내증은 인종마다 차이가 있다 / TIP 2 나도 혹시 유당불내증?
TIP 3 만일 유당불내증이라면?
우유는 아토피의 주범이다 VS 아니다
확산일로에 있는 아토피의 공포 / 우유가 아토피의 주범일까?
아토피 때문에 영양실조에 걸린 아이들 / 임신하면 우유를 끊어야 하나요?
TIP 우리 아기가 아토피를 앓고 있다면?
우유는 모유를 대체할 수 없다 VS 있다
모유가 최선이다 / 분유를 안심하고 먹일 수 있는 까닭
돌 이전의 아기에게 생우유를 먹이면 안 되는 까닭 / 우유가 철분결핍성 빈혈을 유발시킨다?
TIP 우유병 물린 채 절대로 재우지 마라
두유는 우유를 대체할 수 있다 VS 없다
두유와 분유 사이에서 고민하는 엄마들 / 두유가 과연 현명한 선택일까?
우유의 지방은 성인병을 부른다 VS 아니다
콜레스테롤에 관한 오해 / 우유는 과연 콜레스테롤 덩어리인가?
우리 아이에게도 성인병의 위험이?
우유는 성장과 골다공증에 도움이 된다 VS 아니다
키가 큰 사람들의 공통적인 성장 비결 / 골밀도를 높이려면 우유를 마셔라
우유 칼슘의 흡수를 도와주는 친구들 / 침묵의 병, 골다공증
TIP 우유는 산성일까, 알칼리성일까?

우유는 안심하고 먹을 수 있다 VS 없다
우유가 항생제 덩어리라고? / 우유 반대론을 반대한다 / 가장 저렴하면서 몸에 좋은 음료는?

2장 우유의 과학
우유 성분의 대표 주자들 / 생명의 원천, 물 / 인간 진화의 비밀, 단백질
생리활성 기능의 지방 / 생명을 위한 주요 에너지원, 탄수화물
성장을 지속시키는 중요 영양소, 미네랄 / 건강의 키워드 비타민
완전식품 우유의 놀라운 기능과 효과

3장 우유 제대로 알고 먹으면 약이 된다
신선한 우유를 고르는 방법은? / 젖소의 종류에 따라 우유 맛이 달라질까?
다양한 종류의 우유, 어떤 우유를 먹을까? / 저온살균한 우유가 더 좋을까?
무균질우유는 무균우유일까? / 탈지우유와 저지방 우유는 무엇이 다를까?
유산균은 어떻게 탄생했을까? / 발효유의 유산균과 김치 유산균은 무엇이 다를까?

4장 우유에 대한 상식과 활용법
재미있는 우유의 역사 / 생명을 완성하는 젖의 신비 / 우유는 왜 흰색일까?
우유를 데울 때 생기는 엷은 막은 무엇일까? / 음주 전에 우유를 마시면 정말 술이 덜 취할까?
우유로 목욕을 하면 진짜 피부가 좋아질까?

5장 우유를 활용한 건강 요리법
완전식품의 완벽한 만남 - 달걀우유 / 부드러움의 극치 - 우유 두부
최고의 간식 - 우유 스팀 케이크 / 달콤한 입 안의 행복 - 단호박 푸딩
분위기 있는 선택 - 우유 퐁듀 / 행복한 미각 만족 - 감자 그라탱
간편하고 맛있게 - 치즈 우유 오믈렛 / 감각적인 즐거움 - 크레이프
감자와 우유의 이색 조화 - 우유 알감자 찜